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为冒菜正名,芙蓉树下获“非物质文化遗产”殊

美食和文化息息相关。近年来,越来越多餐饮品牌,尤其是各大品类头部品牌,将弘扬特色美食文化、引领相关饮食文化复兴与繁荣当成了己任,赢得了社会的认可。

近日,芙蓉树下——“四川冒菜传统制作技艺”申遗成功,标志着上百年的四川特色美食正式被纳入非物质文化遗产,在业内引发热议。

1 源起广元 弘扬全球  

十九世纪初,智慧的蜀人从“煮”中摸索出新的烹煮方式,一种叫冒菜的新型技法。“冒”在这里是动词用这种烹煮技艺做出来的菜,俗称“冒菜”。

芙蓉树下四川冒菜的传统制作技艺起源于广元市剑阁县,经金牛道一路南下,途经七曲山后在四川盆地慢慢发散开来,从德阳传至成都及周边。百年之后,四川冒菜真正崛起并弘扬至海内外,便是在成都这座世界美食之都。

为冒菜正名,芙蓉树下获“非物质文化遗产”殊荣

△非遗四川冒菜博物馆

据了解,芙蓉树下非遗四川冒菜迄今为止,共经历了四代传承。贾国金作为第四代传承人,为保护、发展这一技艺,于2011年邀请第二代传承人外公赵尚生和第三代传承人母亲赵翠苹前来成都传授和指导冒菜技艺。并于同年4月,在成都市忠烈祠东街15号开办芙蓉树下冒菜创始店至今。

△第四代传承人贾国金传授冒菜技法

历经2012年至2014年的专注味型、店型打磨、菜单优化以及建立盈利模型等阶段后,2015年,芙蓉树下在成都成立了总部,并建立了蓉膳坊餐饮集团。

2016年冒菜品类快速增长,芙蓉树下也将门店拓展至全国,2017年更是成功走出海外,在马来西亚新山、美国洛杉矶开设了连锁店。

2018年,芙蓉树下成立“冒菜大学”培训中心、供应链公司,2019年成立深圳、宁波、石家庄等多家子公司,迄今为止,己帮扶2000多名小微餐饮的老板创业,解决了14000多名社会人员就业问题。

2020年,伴随着申遗成功,集团在总部建立“非遗四川冒菜博物馆”,并制定五年计划,立志在全世界开设连锁门店超万家。

为冒菜正名,芙蓉树下获“非物质文化遗产”殊荣

△第四代传承人贾国金为加盟商讲解非遗冒菜精髓

2 多种店型 升级迭代  

为将冒菜这一非物质文化遗产的制作技艺更好地弘扬至海内外,芙蓉树下顺应市场发展与消费者需求,在现有社区店、学区店、商超店等的基础上,全力打造了迎合95后、00后消费者喜好的新店型——潮人店。

第一家潮人店选址成都太古里商圈,全新形象一经推出,就吸引了大批潮人前来打卡,众多同行也前来参观考察。

△潮人店实景图

除此之外,芙蓉树下的标准店型从成都地区开始,已有数百家连锁门店正陆续进行老店翻新,在装修、菜品、服务等方面全方位升级迭代,将更好的就餐环境与消费体验带给客户。

为冒菜正名,芙蓉树下获“非物质文化遗产”殊荣

△CBD街店最新门头

3 传承非遗技艺 实现大连锁  

芙蓉树下结合现代工艺及现代管理办法,传承处于濒危状态的非物质文化遗产,实现大连锁。

工艺方面,芙蓉树下将竹篓换成不锈钢篓,并升级冒菜炉,让冒菜保有鲜香麻辣的同时易于标准化、规范化操作;运用现代工艺技术实现非遗手工冒牛肉相关腌制调料袋装化、量产化,非遗冒菜红油底料罐装化;通过冒菜大学对合作伙伴进行全方位立体培训,将《连锁运营标准化手册》、《单店管理手册》、《QSC手册》等芙蓉树下自行开发的经营工具融会贯通在门店日常管理中,实现连锁规模化。

据了解,芙蓉树下以弘扬四川美食文化为己任,作为冒菜品类头部品牌,肩负着引领餐饮行业特色美食赛道复兴与繁荣的重任,立志让更多创业者加入蓉膳坊,弘扬中国美食,传承非遗文化。